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【新闻】厨房用具如何选择刀具电动单车

发布时间:2020-10-18 21:27:05 阅读: 来源:绿板厂家

看刀刃测锋利锋利度即锋利程度和锋利的持久性,可分为粗利和滑利,粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采取天然粉石磨削开口,刃口特别顺滑,刀具的锋利度主要取决于刃口的几何角度...

看刀刃测锋利

锋利度即锋利程度和锋利的持久性,可分为粗利和滑利,粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采取天然粉石磨削开口,刃口特别顺滑,刀具的锋利度主要取决于刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织,我要再次强调,刀具的锋利度其实不是取决于钢材,而是刃口的几何角度,我一般会用4个方法来检测刀具的锋利度,第一,目测,将刀具刃口放置在视野正前方,竖看成一条黑线无白口,无变形、无卷口、缺口、断钢,第2,利用白纸一张对折直竖平放,刀具从上往下切,刀具可以平滑地把纸张切开,则证明该把刀具锋利,第3,利用布条卷结实后,再用刀具往前推能把布条切底,干脆切开,则证明该把刀锋利。第4,直接把刀放在刀具锋利度测试仪上进行测试,显示锋2利度的值N越低则越锋利。

贵族刀—陶瓷刀

除钢材料地的厨刀,市场上还有陶瓷刀,听说目前,欧美已用来做手术刀了,陶瓷刀是使用精密陶瓷高压研制而成,采取高科技纳米氧化错为原料,具有耐磨、高密度、高硬度,无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食品无金属味残留、轻浮锋利、易拿易切、清洗容易、无需磨刀等优点,具有许多金属制刀具没法取代的特性,而且陶瓷刀硬度为9,也较为耐用,但陶瓷刀不合适需要砍、剁的食品料理,因此除骨头、粗鱼刺等较硬之食材不合适使用陶瓷刀料理之外,其它如冷冻肉品、青菜,水果果肉、生鱼片,竹笋(不含外克)、肉类、海鲜、不含壳的贝类等非硬性食品皆可以使用,值得一提的是,用陶瓷刀切洋葱不容易流泪,且切水果不容易变色。

一把好刀要保养得当

跟厨房打交道多年,我认为一把好厨刀不但要符合以上几点,一个爱烹饪的人,更需要仔细照顾它们,方能用得持久,在使用和保养道具时,我平常会注意这些,第一、使用砍刀斩骨头时,要直下地斩剁,依照一个方向,不能左右摇摆。第厨刀使用终了要用清水清洗,并用干净的毛巾擦干刀身和刀根,再把毛巾裹在刀柄上旋转擦拭,轻轻装入刀座,第3,厨刀要放在透风透气,没有酸性腐蚀的地方,第4,厨刀常常放在淘米水里生锈,用萝卜片、土豆片在生锈处反复擦拭可以除去锈渍,第5,如果刀上感染上鱼腥昧或羊膻味,可以用生姜片,蒜头擦拭去除,第6,磨厨刀:清除污物、油渍。

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